Preoccupazioni delle PERSONE PROVIDE - Preoccupazioni per CUCINA e TORTE
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HUNG NGUYEN MANH 1
Nella loro tradizionale vita agricola, il popolo vietnamita deve costantemente far fronte a cataclismi, inondazioni ... per non parlare delle guerre ... Per questo motivo, quando si prepara a godersi un felice e portato a termine tet tempo, le vietnamita deve saper provvedere a tutto… Queste preoccupazioni raramente attirano l'attenzione dei ricercatori su Studi vietnamiti come sono nascosti nella vita ordinaria dei vietnamiti. Nel nostro caso, sotto gli occhi del ricercatore H.Oger, tutto deve essere esposto alla luce.
Preoccupazioni per POLLO e TORTE
Prima di entrare in casa, dovremmo stare un po 'di fronte al cancello per dare un'occhiata ai dintorni. È lo stesso quando ci prepariamo ad accogliere il Festival del Capodanno lunare. Dovremmo prenderlo facilmente con molta pazienza e dovremmo sapere come aspettare e goderci i giorni prima di un festival così grandioso in un modo davvero solenne.
Prima di tutto dovremmo seguire ENRICO OGERO visitare una famiglia piuttosto bene da fare. Il nostro scopo principale non è quello di vedere come la famiglia organizza decorazioni decorative in casa o cosa ha comprato in preparazione del festival. La nostra intenzione è di guardare il pollaio o il porcile della famiglia (Fig.4)
Per i vietnamiti, anche se Festival del Capodanno lunare si dice che sia osservato solo per tre giorni, infatti la sua preparazione è fatta per quasi tutto l'anno. Pollo ed maiali sono allevati presto in modo che possano crescere e maturare al momento del Festival del Capodanno lunare. Per quanto riguarda quelle famiglie che sono in grado di fare bánh chang (torta quadrata fatta di riso glutinoso, fagiolo verde e maiale, e avvolta con foglie dell'albero Maranta) devono preparare riso glutinoso, fagiolini… dall'inizio di dicembre. Anche le foglie di maranta, i nastri di bambù vanno preparati in anticipo, non aspettando fino a qualche giorno prima Festa di Capodanno. Come preparano queste cose? Per coloro che hanno terreni per il giardinaggio, devono raccogliere tutto l'anno foglie cadute e tenerle sopra le stufe in cucina per avvolgerle giò (pasta di maiale o di manzo)!
Per quanto riguarda la preparazione di torte quadrate, quelle famiglie che sono abituate ad avvolgere le torte con foglie di maranta bollite, dopo che le foglie saranno ben bollite, le legheranno strettamente intorno ai pilastri della casa per un comodo utilizzo. Per quelle famiglie che preferiscono la torta avvolta con foglie fresche (foglie non bollite) per mantenere verde la torta scoperta, devono acquistare le foglie a partire da metà dicembre, poiché il prezzo delle foglie di maranta spesso varia notevolmente durante gli ultimi giorni dell'anno.
Per quanto riguarda il piatto di "bánh chang"(torta di riso glutinosa quadrata) il tipo di torta che non può essere omesso in 3 giorni della Tradizionale vietnamita Tt.
Il "Banh Chưng"Richiede 2 materiali principali: riso appiccicoso e maiale. Nella campagna settentrionale, tra i pochi scarsi "Sào"(un decimo di un maãu o circa 360 a 400 metri quadrati) delle risaie utilizzate per piantare il riso, ogni famiglia risparmiava qualche boccone per piantare riso glutinoso (Fig. 5).
Ma il riso glutinoso scelto deve essere il riso appiccicoso a fiore giallo o quello femminile profumato che ha chicchi simili che farebbero un riso appiccicoso fatto esattamente per una svolta. Il maiale utilizzato per la preparazione della torta deve essere quello dei suini ingrassati dal 7 ° o 8 ° mese lunare. Alcune persone lungimiranti iniziano persino a ingrassare i loro maiali dal riso del quinto mese per farli pesare cento chili a Tết.
Nelle campagne del Nord ci sono famiglie i cui componenti sono operai, venditori ambulanti, commercianti ... che non hanno nessuno che si prenda cura delle risaie, che ingrassi i maiali, quindi devono riunire 5 o 7 famiglie insieme per formare una specie di piccola associazione (il termine comune in vietnamita è "ánh đụng"Significa massacro e condivisione) chiamato "Hội bánh chưng"(Associazione per la condivisione di torta quadrata glutinosa), "Ciao giò"(Associazione per la condivisione di pasta di carne). Il responsabile di quel tipo di piccola associazione avrebbe raccolto, in base alle esigenze di ciascuna famiglia, una somma grande o piccola di denaro per ingrassare i maiali, piantare riso o comprare riso. Così, quando arriva Tết, quella piccola associazione ha abbastanza riso e carne di maiale per fare glutinose torte quadrate e paste di carne per i suoi membri.
Per quanto riguarda altri materiali supplementari come i fagiolini o le foglie di marenta, alcuni altri membri possono occuparsene. Questa usanza può essere materializzata in vari momenti e luoghi, ma possiamo concretamente descriverla come segue: ogni anno, di solito a partire dal 20 ° del 12 ° mese lunare, le piccole associazioni per condividere glutinose torte quadrate e paste di carne iniziano a chiedersi l'un l'altro di uccidere i maiali, tagliare il maiale, comprare riso appiccicoso (Fig.6) e distribuire fagiolini e foglie di marenta.
Per quanto riguarda il maiale, dopo la distribuzione, l'unica cosa che rimane sono le viscere, i membri dell'associazione lo bollirebbero e poi si riunirebbero per bere. Dopodiché, la missione dell'associazione è considerata compiuta, si attende il prossimo anno per riunirsi nuovamente. In quel momento, il numero dei membri può aumentare o diminuire e la persona responsabile può continuare la sua funzione se ha ancora la fiducia dell'altro membro dell'associazione. Tale attività collettiva esprime la solidarietà "in emergenza" delle persone che vivono nelle zone di riso umido.
Secondo Phan Kế Binh nella sua opera intitolata Dogana del Vietnam in campagna, le persone hanno spesso tontine (*) per torta di riso glutinoso quadrato, tontine per maiale, tontine per manzo, tontine per riso - comunemente chiamate tontine per gustare Tt. Il banchiere del tontine raccoglie ogni mese una certa quantità di denaro dai membri, quindi usa quei soldi per fare dei profitti e, quando arriva la fine dell'anno, quell'intero importo verrebbe usato per comprare un bue, un maiale e un riso per fare le torte e distribuiscile tra i membri tontini per gustarle Tt. Questa forma di tontino obbliga ogni persona a pagare solo a poco una piccola somma di denaro, mentre lo aiuta a non avere preoccupazioni quando Tt viene. In genere, al tempo di Tet, ogni famiglia preparava una pentola di torte quadrate di glutinoso usando 5 o 3 chili o al massimo 10 chili di riso, a seconda della situazione finanziaria della famiglia, e un barattolo di cipolle sottaceto da mangiare con grasso e torta di riso glutinosa quadrata come menzionato dalla frase: “carne grassa, cipolle sottaceto e frase rossa parallela”. Inoltre, le persone benestanti possono anche avere una pentola aggiuntiva di carne grassa congestionabile o una pentola di pesce cotto avvolto in paglia tenuto caldo nella buccia del riso o in entrambi. Le persone più ricche possono fare la torta di maiale.
Oltre alle suddette prelibatezze, una certa famiglia tiene anche pronto un galletto (un gallo che non ha mai infilato nessuna gallina) che verrà ucciso quando la famiglia farà offerte all'ora di transizione. Bene, le famiglie hanno ancora pronto un cappone, ingrassato dal 9 ° o 10 ° mese dell'anno lunare, in vista di una festa per curare i loro ospiti onorati a tet.2
Oltre alla carne e ai dolci, bisogna anche preoccuparsi di piccoli vasetti di cipolla gallese sottaceto già preparati dall'inizio di dicembre per l'uso nel Festa di Capodanno (Fig.7)
Devono anche curare e potare i loro giardini in modo che i loro alberi siano carichi di frutta e fiori entro il tempo del festival. A tal fine, devono acquisire la tecnica e l'abilità della coltura dei tessuti, dell'innesto, del germoglio, della potatura delle foglie, dell'accelerazione delle gemme e della fioritura. Per quanto riguarda i narcisi i cui fiori dorati profumati spesso sbocciano all'inizio della primavera, devono tendere e potare la pianta fin dall'inizio del dodicesimo mese.
ENRICO OGERO ci ha fornito uno schizzo di un giardiniere che tende i suoi spruzzi di orchidea (Fig.8) per far fiorire la pianta secondo la sua volontà.
Oltre a fiori e piante ornamentali nane (Fig.9), le persone apprezzano anche l'albicocca bianca, la camelia, il kumquat, la pesca rossa e bianca, la bignonia ... e la frutta in generale. Tutte queste cose vengono preparate e curate prima della festa.
A proposito di frutta, si dovrebbe menzionare il vassoio di cinque frutti spesso visto nelle aree rurali vietnamite durante il Festival del Capodanno lunare. Per quartieri urbani, kumquat è preferibile. Il vassoio di cinque frutti è posto sull'altare ancestrale mentre albero di kumquat è sistemato nel mezzo della casa. Queste cose rendono l'atmosfera del festival sempre più gioiosa e adeguata. Albero di kumquat viene spesso collocato in una pentola smaltata con pelle di anguilla palustre realizzata a Hong Kong, Thổ Hào or Que quao che sono noti produttori di vasi e vasetti smaltati. Alberi di kumquat sono abilmente curati in modo che possano essere carichi di molti frutti grandi, dorati e lucidi, il loro fogliame è luminoso non verde scuro e i loro steli crescono fortemente verticali con rami fermi e ombra rotonda. Gli intenditori hanno una grande predilezione per lo speciale kumquat di specie vietnamite.
A parte queste preparazioni separate, a seconda della località e della famiglia, il vietnamita inoltre spesso hanno fatto qualcosa insieme in preparazione per i tre giorni del Festival del Capodanno lunare. È diventata una pratica tradizionale, ad esempio, la pratica di sforzi comuni nella preparazione di torte quadrate o pasta di carne. Secondo questa pratica, le persone devono versare un contributo mensile in contanti a un fondo, parte del quale viene consegnato al detentore del fondo a cui è stato affidato l'uso di questa somma accumulata di denaro per acquistare riso glutinoso, fagiolini e maiale per fare torte quadrate che sarà equamente distribuito a ciascun detentore di azioni presso la Festa di Capodanno.
Grazie a questa pratica, gli azionisti non solo hanno approfittato di una buona somma di capitale donata a ciascuno di essi in un accordo mensile ordinato, ma si sono anche sentiti tranquilli quando il festival sta arrivando perché non sono occupati e si affrettano a correre dopo l'acquisto di cose necessarie per il tradizionale Festival del Capodanno lunare.
La preparazione per il Festival del Capodanno lunare (Tt) non è solo una preoccupazione personale dei contadini che sono impegnati tutto l'anno per la semina del riso, ma anche una preoccupazione provvidenziale comune dei circoli commerciali e delle corporazioni. Ogni anno, i commercianti inviano spesso i loro ordini sull'acquisto dei beni necessari proprio a metà anno in modo da poter mettere in vendita tutti i tipi di beni sul mercato Tết a partire da metà dicembre, in particolare i dipinti popolari e i petardi.
NOTA:
1 Professore associato HUNG NGUYEN MANH, Dottore in Filosofia nella storia.
2 Un tontino è un fondo al quale contribuisce un gruppo di persone La parola tontino deriva da Lorenzo Tonti, banchiere napoletano che introdusse il sistema in Francia nel 17 ° secolo.
3 Secondo LÊ TRUNG VŨ - Tết tradizionale dei vietnamiti.
BAN TU THU
01 / 2020
NOTA:
◊ Fonte: Capodanno lunare vietnamita - Festival principale - Asso. Prof. HUNG NGUYEN MANH, Dottore in Filosofia nella storia.
◊ Il testo in grassetto e le immagini seppia sono state impostate da Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com
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